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Gastronomie

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Dans la cuisine sicilienne il y a les influences des grecs, arabes, espa-gnols et d'autres civilisations méditerranéennes. Toutes les peuples qui se sont suivis dans la domination de cette île ont en effet laissé leur marque sur la gastronomie locale: c'est la raison pour laquelle aujourd'hui la cuisine sicilienne est l'une des plus prestigieuses en Italie.

TERRE DE CÉRÉALES ET D'HUILE


La Sicile possède deux types de cultivation d'une importance historique: l'olive et le blé. De la première on obtient une excellente huile, utilisée pour les plats de pâtes, légumes et poissons. de la deuxième, la matière première pour les pâtes, de bonne qualité parce que son traitement est facilité par le climat de l'île: chaud et sec et bien aéré. On peut affirmer sans doute que la nourriture préférée et plus consommée par les siciliens est les pâtes. On dit notamment que les siciliens sont les inventeurs de macaroni, l'un des types les plus populaires de pâtes italiennes à l'étranger. Parmi les plats les plus typiques, nous souvenons les macaroni à la seiche, avec son noir caractéristique et compote de tomates, macaroni ou spaghetti avec des sardines, avec accompagnement étonnant de fenouil, les raisins secs, pignons de pin et le safran, les pâtes avec des anchois, piment et la chapelure. A Siracuse, typiques sont les spaghetti aux anchois, et au homard ceux de Trapani. A part le poisson, les sauces pour les pâtes alimentaires sont à base de légumes et fromage ,tels que les spaghetti aux courgettes et les pâtes à la ricotta et la semoule. À Catane, vous pourrez déguster le typique Pasta alla Norma avec des aubergines et des tomates, du nom du compositeur Bellini de Catania, auteur de l'opéra du même nom. Le « 'ncasciata » est les pâtes à tarte et faite de macaroni à la viande, œufs, fromage, salami et pois. L'entrée la plus célèbre et typique sicilienne est formé par les arancini, des boules de riz remplies de viande hachée avec la même forme et la couleur d'une orange.

LA CUCINA CÔTIÈRE ET INTÉRIEURE

Les villages et les grandes villes qui se trouvent le long de la côte sicilienne jouent d’une qualité exceptionnelle de poisson. Il est servi frais, aromatisé avec des herbes, l'ail et d'anchois ou d'olives et les câpres. Chaque ville, tout en offrant une grande variété de plats de fruits de mer, est connue pour la préparation de plats spéciaux. A Trapani, par exemple, on prépare le thon dans une manière spéciale, froid sous 'huile ou salé et séché, le célèbre « noseddu » . Célèbres aussi les œufs, un condiment pour les entrées et plats de pâtes, obtenu par séchage des œufs de thon. Messina est assez célèbre pour l’espadon: il peut être assaisonnée à la tomate et l'oignon, comme dans le cas de « l’ agghiotta » avec les olives et les câpres, selon la recette de l'espadon à Catane, ou préparé sous forme de rouleaux . Spécialité de Messine est la tranche, qui est une coquille de pâtes qui est remplie de l'espadon et au four. Sur la côte il y a une répandue pêche de sardines, préparées avec des raisins secs, pignons de pin et d'anchois. La consommation de viande n'est pas très élevé en Sicile. A l’ Intérieur, cependant, vous pourrez déguster le goût et la saveur forte. L’agneau farci ou grillé, le ragoût, des artichauts et des asperges, des boulettes de veau aux épices et cuits sur le gril. Assez répandue la production de saucisses et de charcuterie. Plutôt que d'enrichir la consommation de viande le pâturage sert à alimenter la production laitière de l'île. La Sicile produit plusieurs sortes de fromage.

DESSERT

RA rappeler : la fameuse Cassata, un gâteau typique de Pâques qui se compose de génoise recouverte d'un mélange de chocolat, fruits confits, sucre et liqueur et garni avec des compositions de fruits au marasquin ; cannoli remplis de ricotta, d'agrumes confits et de sucre, le sésame ou des nougats aux amandes, massepain, pâtes Martorana, à base d'aman-des. En Sicile, en outre il y a une grande production de crème glacée et en particulier de « granita », au café ou au citron, habituellement consommée au petit déjeuner le matin, avec une brioche chaude.